問題與答案 Q&A

關於典食坊健康調理包

Q1：典食坊的醬料種類有哪些?之後還會不會有新醬料？

典食坊為2020因應新冠肺炎(COVID-2019)而研發的全新品牌，以「在家好煮廚，煮出好主廚」為發想，以典義點AARON主廚為發起人，與凱爾中央廚房技術合作產生之新品牌。

因2021年疫情的加峻、開發技術平台與店面調整，目前僅有「日本熟成咖哩醬」單一種醬料可供宅配運送，後續將會視市場需求提供其他醬汁。

Q2：典食坊的製造與品管，典食坊的廚師是否有廚師證照呢?

典食坊的調理人員均在無塵過濾(FFU)的乾淨生產環境中調理，根據公司規定，所有參與製造的人員均需備齊1)中餐丙級；2)西餐丙級以上之證照。製醬時除需穿著防塵衣注意衛生清潔、積極消毒外。每次的製造間隔也使用紫外線與臭氧機消毒製造間，確實杜絕食品安全問題。

Q3：典食坊的產品都是純天然無添加嗎?

典食坊的產品從原料端至調配品均由主廚與凱爾食安人員共同把關，以最健康、天然的宗旨開發烹調，因此典食坊的保存期限無法與添加品比擬，雖共同合作廠商之客製品無法達成完全無添加外，97%之原料皆以無添加產品做把關，「我們做的用心，您們吃得安心」。

Q4：典食坊的調理方法有哪些？(容器)

典食坊為了使每位單身或家庭的客戶皆能自行烹調，其盛裝容器技術開發以「天然無塗蠟」之植纖餐盒做設計連結，餐盒天然環保可蒸、可微波、不稀出毒素。

醬料之封裝袋使用無毒耐熱袋，可隔水加熱。

醬料皆可分別以 1)微波爐；2)大同電鍋；3)卡式爐，三種器具做烹調，從小資族群到大家庭，讓九成以上的家庭生活單位都能順利做出媲美餐廳主廚的味道。

Q5：典食坊與超大型中央工廠的差別是？

典食坊的烹調中，我們堅持97%以上之天然食品，如紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭等新鮮蔬菜；鮮奶油、黃奶油、初榨橄欄油；SGS熟成培根、新鮮絞肉等，皆經過公司嚴格之把關，只為帶給每位顧客盡可能的健康產品。

另，因大型之中央廚房的產品開發皆以食品技師或懂得操作食品添加劑之工程師為主，並無法以真正廚師的堅持與角度製作，典食坊的技術開發者為專業主廚，秉持「料理」就需「懂料」才能「理料」原則，結合食品製造技術所研製。

關於食品添加劑

Q1：食品添加劑的基本種類有什麼?食品添加劑與賞味期限的關係。

以食品學來說，食品添加劑並非這麼負面，甚至在保鮮與食品安全來說，其益處多過於非添加品。在歷史上，西方大量製造興盛後，為提升產品質量，對於食品添加劑之研究日以漸進。

在預防肉奶類敗壞上加入防腐劑；在食物之保色上加入漂白劑、抗氧化劑、保色劑與食用色素；在運送穩定度與口感提升上加入增稠劑、膨鬆劑；為提升口味加入之濃縮風味劑、化學香料；為彌補量產品無營養而加入之維生素等。以食品醬料來說，加入食品添加劑之醬料比起無添加品可將3個月之冷凍保存期限延長至1年以上。

Q2：食品添加劑對健康有影響嗎?

因食品調味劑之發展歷史並不長，在食品製造中，年年都在進行技術的開發與法規所限制之含量為治病量之1/1000，但許多研究指出食用色素等，已與致癌率，兒童過動行為、過敏等健康問題有顯著相關性。 

Q3：常溫調理包一定都有添加劑嗎？

常溫調理包真的不用是大部份消費者都有的疑問。

常溫調理包技術發展至1900年代發展至今已於百年，常溫調理包的製程中，將烹煮好的食物會裝入氣密性良好的鋁質軟袋裡，再經由真空封口及120度以上加壓滅菌的程序，確保食物是保存在真空無菌的狀態下，維持新鮮度，技術上來說是無須添加防腐劑的。

而根據《食品安全衛生管理法》中，罐頭製品是不能添加防腐劑的，因此製程中的殺菌條件才是使食品保有新鮮度的關鍵。

關於典義點和洋料理

Q1：典義點有其他分店嗎?或是有開放加盟嗎?

典義點和洋料理與2017年，於沙鹿靜宜大學商圈成立，至今已於4年，期間推出許多日式與西式餐點、大型節慶活動之特別套餐；投入全手工醬料、精緻飲料之開發；以管理人的角度提高調理與製造流程之標準化，現今技術已經可以達成連鎖開店的標準。

2020年為典義點的改革元年，在團隊整體方針上，已經可以將技術本位慢慢轉變回管理本位經營，因此預計與更多品牌進行跨界合作，找尋適合之投資者進行展店之預備，深蹲的期間已過去，現在我們準備好提供更優質的產品與更多的服務給大眾。

Q2：我們的核心競爭力與研發技術，是否有機會做品牌或技術合作呢?

一直以來，我們都秉持著學習的姿態與產業交流，雖身為和洋料理，但我們認為不論從中式、泰式、韓式等烹調技法皆能夠學習到許多文化與精神。

一天三餐之「食物」，除了吃飽還能傳遞文化與生活方式是我們所期盼的，因此AARON主廚的餐點設計從來都是以發源地文化為參考所發展，以生產、烹調之高度標準化為核心技術，持續穩定與美味之餐點給各位貴賓。當然的，我們歡迎任何以學習為目的之品牌合作。